鮎の甘露煮

もう旬は過ぎてしまいましたが、昨日鮎が

入ったので作ってみました。

作り方は簡単。少し手間がかかりますが、

甘辛で鮎の風味がふんわりととても美味です。

★作り方

１、鮎を素焼きする。（後で型くずれしません）

２、焼いた鮎をタッパーなどに入れ、身が浸かる程のお水に浸し、

　　お酒を１カップ程入れ、そのまま１晩、冷蔵庫で寝かします。

３、寝かした鮎をつけ汁ごと鍋に入れ味醂、砂糖、醤油をお好みでほぼ同量入れ、

　　コトコトと中火で１時間程煮れば出来上がりです。

　　濃いめの味付けがお好みであれば煮る時間を増やせばより甘辛に仕上がります。

　　ただ鮎の風味をより残したい場合にはあっさりと煮付けた方が良いです。

肉ピーマン茄子炒め

★肉ピーマン茄子炒め （１人前）

（材料）　　　豚バラ肉のスライス　　3枚程

　　　　　　　茄子（中ぐらいの物）　2本

　　　　　　　ピーマン（大きめ）　　1個

　　　　　　　生姜　　　　　　　　　少々

（調味料）　　ごま油　　　　　　　　

　　　　　　　お酒

　　　　　　　味醂

　　　　　　　味噌

　　　　　　　豆板醤　

　　　　　　　出汁醤油　　　　

１、茄子を乱切りにして、一度油で素揚げする。

２、熱したフライパンにごま油を入れ、刻んだ生姜で香りを出す。

３、豚バラ肉、ピーマンを軽く炒めた所に素揚げした茄子を加え

　　お酒、味醂、豆板醤、味噌で炒め、最後に出汁醤油で味を整える。

　　　　　

すいかの皮の浅漬け

先日『でんすけすいか』という北海道産の巨大なすいかを頂きました。

皮が黒いのが特徴的で身が甘くて美味しかったです。

その際に皮の部分を使って浅漬けを作りました。

そのまま食べる赤い実を外して、

表面の黒い皮を向いた物を軽く塩をもんで

１晩置いたら完成です。

出来上がった物に柚胡椒と醤油をちょっとかけると尚美味しいです！

赤い実の部分を少しだけ残すのがミソです。

今日のまかない

冷蔵庫の奥に頂き物のアルコール漬けのウニを見つけたので、

クリームパスタを作ってみました。

オリーブオイルでニンニクを炒め、バター、牛乳、クリームチーズ、ウニを

入れてパスタとあえただけでしたが、これがなかなか美味でした。

黒胡椒を効かすのがミソです。

ピザ風お好み焼き

このメニューのレシピをUPして欲しいとリクエストがありました。

現在は海外に住まれていて、以前にこのメニューを気にいって頂いてたとの事で

大変嬉しいリクエストです。作り方はいたってシンプルになります。

＜材料＞　　豚肉（バラ）２〜３枚　　　　水　　　　　　２カップ

２人前　　　キャベツ　　２〜３枚　　　　小麦粉　　　　２カップ

　　　　　　ピーマン　　１個　　　　　　コンソメ　　　小さじ１　

　　　　　　コーン　　　適量　　　　　　塩胡椒　　　　少々

　　　　　　切り餅　　　１個　　　　　　ケチャップ　　適量

　　　　　　チーズ　　　適量　　　　　　マヨネーズ　　適量

　　　　　　玉子　　　　１個　　　　　　ソース　　　　適量　

まずボウルに適当な大きさに切ったキャベツ、１センチ角のサイコロ状に切った切り餅、

小麦粉、コンソメ、玉子、水を入れて塩胡椒をし軽く混ぜ合わせます。

熱したフライパンに油を引いて豚肉炒めます。軽く火が入ったところにボウルで混ぜた

材料を入れ、蓋をして焼きます。

片面が焼けたらひっくり返しコーンと輪切りにしたピーマンを入れマヨネーズ、

ケチャップ、ソースをかけ最後にチーズを入れ再度、蓋をして焼きチーズが程よく

溶ければ出来上がりです。

一六漬け

有機野菜を一六漬けにしてみました。

一六漬けとは

６キロの材料に砂糖１キロ、酢、塩、焼酎

をそれぞれ１合づつを一夜漬けにしたものです。

生野菜感覚でばりばり頂けます。

大分県の日田市で教わったメニューです。

包み揚げ

『壺庵』と言う店名の名付け親で

文芸評論家の 大河内昭爾氏

（http://ja.wikipedia.org/wiki/大河内昭爾）

の家庭料理から頂いたレシピが幾つか

ありますが、その内の一つがこの包み揚げです。

まず豚肉、もやし、春雨、干し椎茸を炒め

塩胡椒で下味をつけます。

炒め終わったら暫く置き、あら熱を取ったら

油揚げの中に具を詰め油で揚げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

油揚げの表面がパリッと揚がれば完成です。

和からしをつけて醤油で頂きます。

サクッとした油揚げの中にパリパリもやし、

豚肉と干し椎茸から出る旨味が染みた

春雨が面白い食感です。

ご飯にもお酒にもよくあいます。

今日の夜のおすすめメニューです。